3단 압출은 반죽과 압출을 세 번에 걸쳐 진행하는 면 제조 기술로, 

한 번에 밀어내는 일반 압출과 달리 단계별로 반죽의 조직을 치밀하게 다져 

밀도를 높이고 탄성과 부드러운 식감을 동시에 끌어올립니다. 

​이 구조적 차이가 먹는 순간의 ‘탄탄함’과 삼킨 뒤의 ‘부드러움’을 동시에 구현하는 비결입니다.

이 공법으로 뽑은 메밀면의 장점은 더욱 두드러집니다. 

전통 메밀면은 전분 특성상 면발이 잘 부서지거나 삶는 과정에서 쉽게 풀어지기 쉬운데, 

3단 압출을 거치면 내부 조직이 치밀해져 군데군데 끊김이 없이 면발이 이어집니다. 

그래서 기존 냉면 사리처럼 한 가닥씩 떼어낼 필요 없이 바로 삶아도 서로 달라붙지 않고, 

짧은 시간 안에 쫄깃한 식감을 완성할 수 있습니다.

조리 편의성이 올라가면서 가정에서도 실패 확률이 낮아지고, 

대량 조리 환경에서도 타이밍 관리가 쉬워지는 장점이 있습니다.​

제품 적용 면에서도 효과가 큽니다. 

냉천골 시리즈는 3단 압출의 장점을 가장 먼저 체감할 수 있는 라인업으로, 

차갑게 헹궈도 면심이 쉽게 무너지지 않고 국물과 양념을 감싸는 능력이 좋아

씹는 맛과 후루룩 넘어가는 시원한 식감을 동시에 살립니다.

동시에 우동 사리와 같은 신제품에도 단계 압출을 적용해 면벽(麵壁)을 단단히 세우면서도,

탕에 오래 담가 두어도 퍼지지 않는 쫀득한 탄성을 확보했습니다.

덕분에 뜨거운 국물류부터 냉채·비빔류까지 한층 넓은 메뉴 스펙트럼을 안정적인 품질로 커버합니다.

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시장 반응도 긍정적입니다. 소비자들은 “풀림이 적고 씹는 맛이 오래 간다”, 

“짧게 삶아도 식감이 산다”는 점을 높게 평가하며 

냉천골 시리즈와 우동 사리 같은 3단 압출 적용 제품을 반기고 있습니다.

이는 단순한 기술 과시가 아니라, 조리 시간을 줄이고 실패 확률을 낮춰

일상 식탁의 편의와 만족을 실제로 높인 변화라는 점에서 의미가 큽니다.

칠갑농산은 여기서 더 나아가, 3단 압출을 적재적소의 제품군에 선별 적용하고 있습니다. 

메밀·밀·쌀 등 원료별 전분 구조와 수분 흡수율, 목표 식감(탱탱함·부드러움·탄력)을 기준으로 

압력·온도·수분·숙성 시간의 레시피를 다르게 설계해 최적점을 찾는 R&D를 지속 중입니다.

즉, 모든 면에 동일한 공정을 일괄 적용하는 것이 아니라, 제품 콘셉트와 조리 맥락(국물/비빔/볶음, 가정/외식/급식)에 맞춰

3단 압출의 강도를 미세 조정해 더 맛있는 결과를 내는 방향으로 연구를 이어가고 있습니다.

3단 압출은 단계별 압출·숙성으로 면발의 밀도와 탄성,

부드러움을 동시에 끌어올리는 공법입니다. 

이 기술 덕분에 메밀면은 사리 분리 없이 바로 삶아도 짧은 시간에 쫄깃한 식감을 얻을 수 있고, 

냉천골 시리즈와 우동 사리 같은 신제품이 조리 편의성과 식감 안정성을 앞세워 호응을 얻고 있습니다. 

칠갑농산은 앞으로도 제품 특성에 맞춘 정밀 공정 설계로 3단 압출을 확대 적용하며,

일상에서 체감하는 ‘더 맛있는 면’을 꾸준히 선보이겠습니다.

칠갑농산, 더 쫄깃한 3단 압출 이야기 中