칠갑농산의 육수 철학은 “안전·일관·보편성”입니다.

전통적으로는 양지·사골을 24시간 달이는 것이 원칙이지만, 

대량 생산에서 가장 큰 리스크는 미생물 오염과 식중독 노출이었습니다. 

초기에는 고기를 쓰지 않는 방식으로 안전성을 먼저 확보했고, 

이후 법정 기준에 맞춰 소고기 엑기스를 최소한으로 더해 ‘육수’ 명칭 요건을 충족시키는 해법을 확립했습니다.

국내 최초의 즉석 냉면 육수를 상업화하며 시작부터 안전과 규정 준수를 함께 풀어낸 셈입니다.​

맛의 기반은 30여 가지 천연 재료의 블렌딩입니다. 

연구실 중심 개발이 초기에 더뎌디자, 

현장 중심으로 양파의 특성과 궁합 재료를 세밀하게 맞추며 배합을 다듬었습니다. 

지역마다 짠맛·싱거운 맛 선호가 달라 “어디서든 공통으로 맛있다”라는 지점을 찾을 때까지 

염도와 조합을 수백 차례 조정했고, 대량 가공 후 한 번에 섞어 ‘한 가지 맛’을 내는 공정으로 편차를 줄였습니다.​

공정·설비는 현장 문제를 풀며 진화했습니다. 

맨 통으로 시작해 이중 통, 내부에 날개미(교반 날개)를 단 

대형 탱크까지 단계적으로 커스터마이즈하여, 

원료를 고르게 끓이고 섞는 체계를 구축했습니다.

“돈 주고 산 기계를 그대로 쓴 적이 없다”는 말처럼, 

생산 중 불거지는 이슈를 바로 반영해 세계에 하나뿐인 설비를 만들어낸 점이 

칠갑 육수 경쟁력의 핵심입니다.

​제품 스펙트럼도 넓습니다. 

냉면 육수 외에도 가쓰오 우동 국물처럼 

가정에서 내기 어려운 깊은 맛을 농축 공정으로 구현해

전문점 수준의 감칠맛을 손쉽게 재현할 수 있게 했고, 

짬뽕 소스/국물 등 다른 국물 베이스도 대형 가마 공정으로 일관 품질을 확보했습니다.

​정리하면, 칠갑농산의 육수는 

① 안전·규정을 먼저 풀어낸 국내 최초 즉석 냉면 육수, 

② 30+ 천연 재료 블렌딩과 지역 미각 표준화로 완성한 보편적 맛, 

③ 현장형 설비 개선으로 만든 대량·일관 생산, 

④ 우동·짬뽕 등으로 확장된 전문급 국물 라인업이 결합해 탄생한 결과물입니다. 

그래서 시원·담백하면서도 깊은 맛을 유지한 채, 

어디서 사 먹어도 같은 품질을 경험하게 하는 것이 이 육수의 차별점입니다.​

칠갑농산, 육수 이야기 中